Une tradition riche de nuances
Le fromage Appenzeller est une spécialité incomparable de par son caractère et sa saveur. Les variétés d’Appenzeller affinées par Dörig se déclinent en une large palette de saveurs, sans oublier les autres spécialités de fromages régionaux. Outre l’Appenzeller classique aux diverses teneurs en matière grasse, les amateurs de fromage trouveront leur bonheur parmi les variations gustatives d’autres spécialités traditionnelles d’alpage, de montagne et régionales.

Un sommet sur le plateau de fromages
Un morceau d’Appenzeller sur le plateau de fromages est un must pour les connaisseurs. Il doit sa saveur incomparable au lait des vaches paissant dans les pâturages verdoyants d’Appenzell riches de nombreuses herbes aromatiques. A partir de ce lait cru et fortifiant, les maîtres fromagers appenzellois élaborent le plus corsé des fromages suisses, fidèles à la tradition ancestrale des armaillis. Cette saveur corsée inimitable lui est conférée notamment par l’affinage attentif durant au moins trois mois avec le fameux traitement à la saumure aux herbes, dont la recette est un secret jalousement gardé depuis des générations.

Un paradis pour les fins becs
Nulle autre région que le Pays d’Appenzell offre autant d’auberges accueillantes où le promeneur saura se régaler, même dans les lieux les plus reculés. Rien de tel pour le randonneur, après une balade à travers les vertes collines appenzelloises, que de se revigorer avec les spécialités de la cuisine chaleureuse de ce terroir. Outre le bœuf bouilli et le “mostbröckli”, un bon morceau d’Appenzeller corsé ne saurait manquer. Depuis les années 1950, sa qualité est rigoureusement réglementée par des normes de production sévères et uniformes. L‘élaboration et l’affinage du fromage Appenzeller selon la recette ancestrale sont autorisés exclusivement dans les demi-cantons d’Appenzell Rhodes intérieures et Rhodes extérieures ainsi que dans certains districts des cantons de Saint-Gall et de Thurgovie. Le sceau de la caséine sur chaque meule garantit son authenticité et sa qualité incomparable.